Suavis Tinto

Como antigamente… os nossos vinhos são elaborados de forma artesanal a partir de uvas de cultivo orgânico, seguindo uma estratégia de conservação do solo e do bioma. Não usamos herbicidas, e limitamos o controlo fitossanitário ao estritamente necessário. Ao privilegiarmos o trabalho manual, reduzimos ao máximo as intervenções mecânicas – como antigamente.

A natureza já lá estava, e nós queremos honrá-la. Esta nossa abordagem facilita a defesa do habitat dos diversos seres vivos, exercendo um impacto positivo nos padrões climáticos, nos ciclos dos nutrientes, na purificação da água e na conservação da biodiversidade.

Todos os nossos vinhos são únicos e nunca se repetem. Ao adoptarmos uma enologia de intervenção mínima, permitimos que as características naturais das uvas e do terroir se manifestem em todo o seu esplendor onde mais interessa – no copo.

VITICULTURA: Na busca da expressão do retorno às origens, arrastámos a maturação até final de Setembro, assumindo o risco da sobrematuração, confiando na frescura do terroir. O São Pedro não perdoou e trouxe dois grandes escaldões, tendo sido reduzida a produção para apenas 6T por hA, mas foi assim possível extrair o máximo de cor e aromas.

VINIFICAÇÃO: Vindima manual com selecção e ligeira desinfecção (método tradicional) com 0,1g/kg de metabisulfito de potássio. Desengace total, Maceração pré-fermentativa a frio com Delastage durante 3 dias fermentação em cubas de inox de pequena dimensão com temperatura controlada 25ºC – 27ºC, sem adição de sulfuroso, leveduras, ac. tartárico ou quaisquer outros correctivos ou aditivos. Maceração intensa e prolongada, prensagem ligeira.
NOTAS DE PROVA: Cor granada muito escuro, aromas complexos, a lembrar compotas de cerejas, amoras silvestres, notas de cacau. Na boca é muito macio, estruturado, e final longo: um vinho guloso e consensual.

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